Productores de ostras
Ya sea visitando al productor, haciendo una visita guiada a una ostrería o sentándose a una cata con los pies bajo la mesa, disfrute de las excepcionales ostras de la región. Las ostras de la ría de Étel, con poco yodo y un fino sabor marino, las de la bahía de Quiberon y la ensenada de Plouharnel, con sabores complejos y variados, o las de los ríos Auray, Saint-Philibert y Crac'h, con sutiles sabores a algas... ¡en nuestra región hay para todos los gustos!
Algunos productores organizan visitas a los criaderos de ostras. Descubra la ostricultura durante una visita al lugar para conocer mejor la profesión de ostricultor. Al final de la visita se ofrece una degustación.
También puede comer en uno de los puntos de degustación de la zona. Ostras, mariscos crudos, cocidos y rellenos, pescados ahumados, langostas a la parrilla y otras preparaciones despertarán su paladar.
También puede encontrar la guía de productores locales y toda la información práctica en nuestras guías turísticas.
Imprescindibles en las fiestas de fin de año, las ostras son verdaderos tesoros nutricionales, productos naturales resultantes de una actividad sostenible y tradicional, y de la pasión del oficio de ostricultor que, con el tiempo, al ritmo de las mareas, dan forma al litoral de nuestra región. En nuestro territorio se concentran 134 marisquerías. La bahía de Quiberon es un lugar de cultivo en aguas profundas y de recogida natural de ostras planas único en Francia.
Cuna de la ostra plana, cuyos primeros criaderos aparecieron en Étel a finales del siglo XIX, nuestra región se beneficia de un entorno muy favorable para la ostricultura: el clima, el agua muy pura y una enorme superficie para la cría en aguas profundas con 2.500 hectáreas de criaderos. Estos profesionales sienten pasión por su trabajo y se comprometen a elaborar un producto de calidad excepcional. Producto natural con reconocidas propiedades nutricionales, la ostra es apreciada por todos. Es un alimento completo, tónico, rico en proteínas, abundante en vitaminas y minerales, y ligero.
Una cría 100% natural
En nuestro territorio, la ostra se cría bien en la orilla, a menudo en bolsas de ostras colocadas sobre mesas, o en el fondo del agua, como en la bahía de Quiberon. Desde la cría hasta la cosecha, no se utilizan medicamentos ni productos químicos. El marisco filtra el agua del mar para captar lo que necesita para respirar y crecer, ¡y todo lo que necesita está presente de forma natural en el agua! Cada año se producen más de 100.000 toneladas de ostras de calidad en las aguas de Morbihan.
¿Hueco o plano?
La ostra hueca que se comercializa en Francia, como en la mayor parte del mundo, es la Crassostrea gigas, originaria del noroeste del Pacífico, e introducida en los años 70 tras la desaparición de la Crassostrea angulata, conocida como ostra portuguesa, diezmada por una enfermedad fulgurante. La ostra plana Ostrea edulis era la única conocida en Francia hasta el siglo pasado. Considerada hoy como más rara, nace y se cría en nuestro territorio, especialmente en la bahía de Quiberon. Su producción es escasa (3.000 toneladas anuales, frente a las 110.000 toneladas de la creuse a nivel nacional) y se concentra esencialmente en Bretaña. Esta producción primaria de ostras planas se basa en la captación natural y en el saber hacer de un puñado de ostricultores.
Crudo o cocido...
Para apreciar plenamente su sutil sabor, es preferible crujirlos en lugar de engullirlos... y no abusar de la acidez del vinagre o del limón. Las ostras se cocinan muy rápidamente para conservar su sabor tónico (escalfadas durante unos segundos en agua hirviendo, apenas unos minutos en el horno).
La pesca de ostras está regulada. Encuentre toda la información en el sitio web www.pecheapied-loisir.fr